餐廳廚區(qū)過道設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
餐廳廚房區(qū)各種生產(chǎn)加工間的操作臺邊或機(jī)器設(shè)備邊中間的凈距，需滿足食品衛(wèi)生安全操作的標(biāo)準(zhǔn)和消防疏散的寬度規(guī)定。
在廚房的各食品制作間的單人操作無人通行的凈寬定為0.7m，例如從烹飪臺的邊緣到熱加工室后面的放置臺邊緣的凈距為0.7m，方便操作者單人往返拿取食物或器具。
用作一人操作一人通行的凈寬為1.2m；而前后兩邊人可操作無人通行的凈寬為1.2m，若有人通行時(shí)定為1.5m。
例如，肯德基等生產(chǎn)加工模式都是基于單一生產(chǎn)。整個(gè)過程是在方便有效的員工調(diào)動的基礎(chǔ)上完成的。減少食品轉(zhuǎn)移的環(huán)節(jié)和距離也可以提高效率，確保食品安全。
一些餐飲企業(yè)認(rèn)為，廚房操作室中有規(guī)定走道間距的最小凈寬度，會限制餐飲業(yè)的發(fā)展，不宜做為行業(yè)推薦規(guī)定。
基于上述原因，本規(guī)定未規(guī)定每個(gè)廚房加工室工作臺邊緣或設(shè)備邊緣之間的凈距，僅滿足食品安全操作規(guī)范和消防疏散寬度的要求。
【更多裝修設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】
廚房區(qū)食材各區(qū)設(shè)計(jì)
特色餐廳廚房裝修設(shè)計(jì)需求
總結(jié)，以上就是餐廳廚區(qū)過道設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的介紹，東嘉珍瑞是一家專業(yè)連鎖餐飲店設(shè)計(jì)裝修的公司，若在設(shè)計(jì)裝修方面有問題可直接撥打熱線4006990619。
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用作一人操作一人通行的凈寬為1.2m；而前后兩邊人可操作無人通行的凈寬為1.2m，若有人通行時(shí)定為1.5m。
例如，肯德基等生產(chǎn)加工模式都是基于單一生產(chǎn)。整個(gè)過程是在方便有效的員工調(diào)動的基礎(chǔ)上完成的。減少食品轉(zhuǎn)移的環(huán)節(jié)和距離也可以提高效率，確保食品安全。
一些餐飲企業(yè)認(rèn)為，廚房操作室中有規(guī)定走道間距的最小凈寬度，會限制餐飲業(yè)的發(fā)展，不宜做為行業(yè)推薦規(guī)定。
基于上述原因，本規(guī)定未規(guī)定每個(gè)廚房加工室工作臺邊緣或設(shè)備邊緣之間的凈距，僅滿足食品安全操作規(guī)范和消防疏散寬度的要求。
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