廚房區(qū)食材各區(qū)設(shè)計
廚房專間入口處，建議設(shè)有洗手、消毒、更衣功能的通過式區(qū)域，可以有效防止對冷葷、生食海鮮等的污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。
保證食品衛(wèi)生安全，強制廚房的根據(jù)主菜和副菜的工藝流程，進行排列和分隔，原料和成品、生食和熟食必須分開。
餐廳廚房地需根據(jù)原料進入、處理、主、副食加工、備餐、成品完工，到后期餐具的洗滌、消毒、存放等流程布局合理。且食品加工區(qū)，其處理流程要符合生進熟出的單一流向。
通常廚房的副食粗加工區(qū)，因為肉類、水產(chǎn)等易帶菌，所以規(guī)定肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池必須分開設(shè)置。且不得出現(xiàn)副食粗、細(xì)加工區(qū)混流的現(xiàn)象。
1、副食初加工需單獨劃分蔬菜水果、肉食品、水產(chǎn)品等各操作臺及清理池，在初加工后，將原材料送至細(xì)加工區(qū)，且不可得返流。
2、冷葷食品、生食海貨、裱花蛋糕等需直接食用的菜品，必須在在獨立專間內(nèi)拼配，并在其入口處設(shè)有冼手、消毒殺菌、換衣的通過式小間。最大程度的保證專間環(huán)境衛(wèi)生。
3、注意在垂直運輸?shù)氖巢膬?nèi)，必須將原料、成品分開保存運輸，防止食材交叉污染。
【更多裝修設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】
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總結(jié)，以上就是廚房區(qū)食材各區(qū)設(shè)計的介紹，東嘉珍瑞是一家專業(yè)連鎖餐飲店設(shè)計裝修的公司，若在設(shè)計裝修方面有問題可直接撥打熱線4006990619。
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通常廚房的副食粗加工區(qū)，因為肉類、水產(chǎn)等易帶菌，所以規(guī)定肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池必須分開設(shè)置。且不得出現(xiàn)副食粗、細(xì)加工區(qū)混流的現(xiàn)象。
1、副食初加工需單獨劃分蔬菜水果、肉食品、水產(chǎn)品等各操作臺及清理池，在初加工后，將原材料送至細(xì)加工區(qū)，且不可得返流。
2、冷葷食品、生食海貨、裱花蛋糕等需直接食用的菜品，必須在在獨立專間內(nèi)拼配，并在其入口處設(shè)有冼手、消毒殺菌、換衣的通過式小間。最大程度的保證專間環(huán)境衛(wèi)生。
3、注意在垂直運輸?shù)氖巢膬?nèi)，必須將原料、成品分開保存運輸，防止食材交叉污染。
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