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連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的必然產(chǎn)物。其市場定位很明確，基礎(chǔ)經(jīng)營也相對(duì)簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化。對(duì)于店內(nèi)外的裝修、企業(yè)LOGO、家具用品、經(jīng)營管理人員服飾等視覺形象都要求做到統(tǒng)一化。

相較于傳統(tǒng)的單一店面，連鎖餐飲的門面眾多，店面空間形態(tài)及出入口也各不相同。所以做設(shè)計(jì)時(shí)一定要克服原建筑空間形態(tài)與出入口的限定，以達(dá)到連鎖店面設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化，從而凸顯連鎖餐飲的品牌特征。

今天我們就一家小型的連鎖餐飲酸菜魚米飯店為例，來介紹連鎖餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。

▏餐廳功能分析▕

作為特色主題餐飲空間，出發(fā)點(diǎn)的設(shè)計(jì)一定要從主題文化著手，貫通于整體形式及內(nèi)容當(dāng)中。那么首先從功能上來說，如果是比較小型的餐飲空間，空間功能相對(duì)簡單，做到滿足消費(fèi)者用餐與交流的基本功能就可以了。另外作為經(jīng)營中式快餐的行業(yè)，在內(nèi)部空間設(shè)計(jì)上會(huì)突出其"快"的特點(diǎn)，在入口處不會(huì)設(shè)置獨(dú)立的等候區(qū)域，進(jìn)入門店便可以快速通過點(diǎn)餐窗口選擇口味豐富的產(chǎn)品。

餐飲空間中動(dòng)線的設(shè)計(jì)是保持餐廳正常經(jīng)營運(yùn)作的大動(dòng)脈，連接著前廳、卡座、包廂等各個(gè)不同的組成部分，顧客用餐活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開，避免重疊。那么在一家小快餐店的空間動(dòng)線設(shè)計(jì)中，我們要充分考慮到的是顧客在餐飲空間中的活動(dòng)路線。酸菜魚米飯店作為快速餐飲，沒有包廂，這和酸菜魚米飯店的經(jīng)營體制有關(guān)聯(lián)，因?yàn)樘檬常菦]有服務(wù)員送餐的，大廳設(shè)有自動(dòng)叫號(hào)的語音系統(tǒng)，當(dāng)顧客買單后會(huì)有對(duì)應(yīng)的號(hào)碼牌，隨后在就餐座位上等候，當(dāng)叫到自己的號(hào)碼時(shí)，顧客自己到取菜窗口去端。

所以在本案設(shè)計(jì)中，最重要的是關(guān)注到顧客的動(dòng)線，這是酸菜魚米飯店空間的主導(dǎo)動(dòng)線。對(duì)顧客動(dòng)線的設(shè)計(jì)，原則是"清晰、便捷、通暢、安全"，要通過合理的空間劃分，同時(shí)借助界面材質(zhì)、圖案、色彩、燈光以及明確的導(dǎo)向指示，保證顧客能順利到達(dá)不同就餐座位，避免因?yàn)閯?dòng)線太過曲折而導(dǎo)致顧客產(chǎn)生混亂的感覺，從而影響顧客的情緒。

▏室內(nèi)風(fēng)格和平面布局中桌椅組合與形態(tài)▕

區(qū)別于普通的餐飲空間，品牌連鎖餐飲空間由于其追求品牌創(chuàng)新以及商業(yè)價(jià)值的需求，一般就餐環(huán)境都蘊(yùn)含自身獨(dú)特的主題文化，以此滿足當(dāng)今消費(fèi)者精神層次的需求。餐飲空間內(nèi)部環(huán)境的主題策劃，除了形、光、色、質(zhì)外，還包括與之相匹配的室內(nèi)與平面布局，不同主題的品牌連鎖餐飲空間，其室內(nèi)設(shè)計(jì)和平面布局將呈現(xiàn)出不同的特色。

在平面布局中，因?yàn)橐紤]到酸菜魚米飯店的面積及顧客動(dòng)線，設(shè)計(jì)師必須考慮各種空間的適度劃分及各空間組織的合理性，尤其要注意各類餐桌、餐椅的布置，因?yàn)樽酪问遣惋嬁臻g中極為重要的組成元素，所有的消費(fèi)活動(dòng)基本上都是圍繞這一空間要素展開的。桌椅的形態(tài)多樣，組合方式靈活，不應(yīng)過分追求餐座數(shù)量的最大化。而是要充分考慮到客人活動(dòng)空間的舒適性、安全性及伸展性。

在本案空間設(shè)計(jì)中選用的是中式風(fēng)格的桌椅，和整體室內(nèi)設(shè)計(jì)中原木的采用、親近大自然的風(fēng)格相統(tǒng)一。而且這種實(shí)木椅，顧客坐起來會(huì)非常舒適，活動(dòng)也比較自如。

▏色彩選用與照明設(shè)計(jì)▕

就餐環(huán)境的色彩無疑會(huì)影響到就餐者的心理。就餐飲空間而言，為了達(dá)到增強(qiáng)食欲的目的，色彩多采用暖色調(diào)。本案的室內(nèi)色彩選用的是紅褐色、原木色，營造出了一種穩(wěn)重、自然、溫馨的感覺。

餐飲空間中的燈光也是營造氣氛的重要物質(zhì)要素之一。因?yàn)闊艄鈱?duì)顧客的味覺和心理都有著潛移默化的影響，與餐飲企業(yè)的主題定位也息息相關(guān)，那么在該酸菜魚米飯店的設(shè)計(jì)中，直接照明光是由頂面排列整齊的射燈來實(shí)現(xiàn)，因?yàn)榘咨庠淳哂休^強(qiáng)的顯色性，可以更好地突出食物的顏色。桌面上的重點(diǎn)照明則是由能提供足夠照度的筒燈來實(shí)現(xiàn)的，里面透出的暖黃色光線可有效地增進(jìn)食欲。通過燈具的外觀能左右一個(gè)餐廳的風(fēng)格和情調(diào)，這就是燈具的魅力所在。