餐飲空間設(shè)計(jì)是影響餐廳客流量的直接因素，在設(shè)計(jì)上一定要多花心思，餐飲空間設(shè)計(jì)必須根據(jù)實(shí)際需求來(lái)設(shè)計(jì)，那么，餐飲空間設(shè)計(jì)有哪些要求呢？
(1)正確的目標(biāo)定位
在處理餐廳顧客和設(shè)計(jì)者之間的關(guān)系中應(yīng)以顧客為先，而不是設(shè)計(jì)者理想化的自我實(shí)現(xiàn)。如餐廳的功能、性質(zhì)、范圍、檔次、目標(biāo)、原建筑環(huán)境、資金條件以及其他相關(guān)因素等,都是設(shè)計(jì)師必須要考慮的問(wèn)題。
(2)合理的功能區(qū)規(guī)劃
對(duì)整體與局部、內(nèi)與外之間的空間關(guān)系做出合理的調(diào)整，使方案趨近完美。餐飲功能分區(qū)包括:門面和顧客進(jìn)出的功能區(qū)、接待區(qū)和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)和制作功能區(qū)等。如制作功能區(qū)包括消毒間、清洗間、備餐間、活鮮區(qū)、冰凍庫(kù)房區(qū)、點(diǎn)心房、庫(kù)房、粗加工區(qū)、精加工區(qū)和爐灶區(qū)等。
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