餐廳廚房設計裝修的衛(wèi)生標準
廚房作為加工食品的主要區(qū)域，多由主食及副食加工區(qū)，備餐區(qū)、廚房專間、洗滌消毒間、餐具存放區(qū)等組成，各區(qū)域都有其操作流程和衛(wèi)生標準。現(xiàn)在介紹主副食加工區(qū)的流程及衛(wèi)生標準。
1、主食加工區(qū)：包括主食制作和主食熱加工區(qū)。
清洗大米、面粉、雜糧后再制成半成品的區(qū)域。
再將半成品通過蒸、煮、烤、烙、炸等熱加工區(qū)。
①、對肉類進行粗洗、剔骨、去皮、分塊的區(qū)域；
②、將對禽類進行宰殺、拔毛、開膛、清洗的區(qū)域；
③、將魚、蝦、蚌等水產品進行刮鱗、剪須、去殼、開膛、清洗的操作區(qū)；
④、泡發(fā)沖洗海產品的區(qū)域；
⑤、蔬菜類進行擇選、沖洗等的粗加工區(qū)。
針對粗加工好的生食依照各菜肴需求對其進行洗、切、稱重、配好裝盤送進細加工區(qū)進行添入調料。
細加工過的半成品菜肴送至熱加工區(qū)進行煎、炒、烹、炸、扒、燜、煮等操作，部分食材可冷藏保鮮待用。
將生食做成熟菜送到用餐區(qū)。
【更多裝修設計的標準規(guī)范】
用餐區(qū)設計的凈高標準
室內通風及采光口裝修標準
總結，以上就是餐廳廚房設計裝修的衛(wèi)生標準的介紹，東嘉珍瑞是一家專業(yè)連鎖餐飲店設計裝修的公司，若在設計裝修方面有問題可直接撥打熱線4006990619。
1、主食加工區(qū)：包括主食制作和主食熱加工區(qū)。
清洗大米、面粉、雜糧后再制成半成品的區(qū)域。
再將半成品通過蒸、煮、烤、烙、炸等熱加工區(qū)。
①、對肉類進行粗洗、剔骨、去皮、分塊的區(qū)域；
②、將對禽類進行宰殺、拔毛、開膛、清洗的區(qū)域；
③、將魚、蝦、蚌等水產品進行刮鱗、剪須、去殼、開膛、清洗的操作區(qū)；
④、泡發(fā)沖洗海產品的區(qū)域；
⑤、蔬菜類進行擇選、沖洗等的粗加工區(qū)。
細加工過的半成品菜肴送至熱加工區(qū)進行煎、炒、烹、炸、扒、燜、煮等操作，部分食材可冷藏保鮮待用。
將生食做成熟菜送到用餐區(qū)。
用餐區(qū)設計的凈高標準
室內通風及采光口裝修標準
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